做一次披萨大概放30-50克芝士碎，薄底披萨建议放35-45克，厚底披萨可以减到25-35克。比如番茄多的披萨可以少放芝士肉多的可以多放点，喜欢拉丝效果的多放5克左右。要是用马苏里拉芝士，融化后体积会膨胀到原重的1.5倍，所以生芝士要按成品量算。

为什么这个数合适呢？首先看披萨尺寸，12寸披萨通常用30-40克芝士，14寸要加到40-50克。参考数据是美式披萨店每片平均用35克，意式薄底披萨用25克，这跟发酵面团厚度有关。芝士类型也很关键，切达干酪每克发芝士量是马苏里拉的0.7倍，所以换算时要调整。比如做10寸披萨，薄底用30克马苏里拉等于22克切达。另外烤制时间影响用量，烤5分钟的多放2克防焦，烤8分钟的可少放1克。要是加其他配料，每加30克肉或50克蔬菜，芝士量要相应增加5-10克。