装面粉的量大约60-70克，中筋面粉要过筛后倒进容器里，分三次加牛奶和油，搅拌到没有颗粒就停手。容器要抹油防粘，烤完倒扣晾凉。

为什么装面粉是这个量呢？因为戚风蛋糕的面粉和液体比例要是1:1.5左右才不会塌陷。中筋面粉60-70克配90-105克液体，这样发酵时能产生足够气泡。过筛能让面粉更细腻，减少面筋生成，避免蛋糕发硬。搅拌时只要画圈30下就够，多搅拌会破坏气泡。数据来源《家庭烘焙手册》和前年烘焙协会实验报告，容器抹油厚度要0.5厘米，烤温170度上下火25分钟。