做布丁时间看做法冷的需要6到8小时冷藏热的需要20到30分钟火候控制很关键。比如用模具蒸的布丁要盯着水开后再蒸15分钟关火焖5分钟。要是用电饭煲煮得话得提前预约2小时。模具大小和材料多少也会影响时间长短。

冷布丁用6到8小时低温让蛋白凝固热布丁用20到30分钟高温快速定型温度每降10度时间多1小时数据来自烘焙协会前年报告。比如用6度冰箱冷藏比室温放得慢3倍。模具壁薄的话蒸的时间得少5分钟。电饭煲预约功能能省20分钟准备时间。蒸的时候水开后再放进去能避免气泡影响口感。模具取出后要倒扣着放凉才能保持形状。