做果酱要放柠檬因为柠檬酸能中和水果的甜味还能防止变坏保持颜色鲜艳。水果自带糖分容易招细菌柠檬的酸能降低PH值到4.5以下这样细菌就很难活 anymore。

因为水果自带糖分容易招细菌柠檬的酸能降低PH值到4.5以下这样细菌就很难活 anymore。根据大前年食品科学数据柠檬酸含量每升果酱加30克就能让保质期延长一周。还有柠檬皮里的柠檬烯有抗菌作用不过主要还是靠酸味。实验显示不加柠檬的果酱在室温下3天就长霉斑而加柠檬的能保存15天。酸味还能让果酱颜色更亮白就像用柠檬汁泡苹果片那样。不过要注意别放太多不然会发苦哦。