做一百个寿司大约需要三到四公斤寿司米，每公斤能做三十到四十个，具体数量要看寿司的大小和形状。手握寿司用米多，一个大概用二十克米，卷寿司可能省一半米。提前泡米和蒸饭的技巧也会影响用量，泡太久会吸太多水，米饭太湿反而成型难。

这是因为寿司米含水量高，成型时需要压实，所以不同形状的寿司用米量不同，比如卷寿司比手握寿司省米。日本寿司店通常用三公斤米做一百个手握寿司，卷寿司可能只需要两公斤。泡米时间控制在两小时，蒸饭后放凉再成型，这样米饭不会太黏手。寿司师傅的手感也很重要，熟练的人能省下五到十克米。比如做一百个卷寿司，用两公斤米足够，但新手可能需要三公斤。关键是要多练习压饭和卷寿司的技巧，这样用米量才会稳定。