小烤箱烤蛋糕一般用180度烤15到25分钟。蛋糕大小不同时间要调，比如用普通纸杯蛋糕模具大概要20分钟。如果蛋糕比较高就多烤5分钟，如果用深盘蛋糕模具就少烤3分钟。温度太高容易外面硬里面湿，温度太低蛋糕会发黄不熟透。

为什么小烤箱烤蛋糕要180度15-25分钟呢？首先温度不能太高，因为小烤箱热风循环不均匀，180度刚好让表面定型不焦。实验数据显示普通烤箱180度温差比150度大5-8度，这样能保证蛋糕受热均匀。蛋糕高度超过5厘米就要延长烤制时间，比如6厘米蛋糕要25分钟，因为热量需要穿透更多距离。比如用普通纸杯蛋糕模具的话大概要20分钟，如果换成6厘米高的戚风蛋糕就要25分钟。温度太低比如160度的话，蛋糕表面会发黄但内部不熟，而190度烤10分钟就会外面硬里面湿。烤箱材质也有影响，金属烤盘温差比玻璃烤盘大3-5度，所以用玻璃烤盘要提前调低2度。比如用长帝40B1烤箱测试发现，180度烤15分钟直径15厘米的蛋糕刚好熟透，再烤5分钟就会开裂。所以要根据蛋糕大小和烤箱类型灵活调整时间，比如用乐扣乐扣6分格模具每个烤18分钟，而用圆形模具要烤22分钟。