蒸小螃蟹一般要10到15分钟就熟透啦。个头小的8分钟够，大的得15分钟。中间要开盖子让蒸汽跑进来，这样肉才嫩不老。吃的时候要捏蟹脚看是否变软，软了就是熟啦。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳薄肉嫩，蒸的时候蒸汽要穿透硬壳才能熟。根据农业局数据，每500克螃蟹蒸10分钟内部温度就能达85度。开盖子是为了让蒸汽循环，避免局部过热。比如蒸1斤的螃蟹，先大火蒸8分钟，关火焖2分钟更保险。蟹壳变白、蟹盖掀开就能吃，这时候肉最鲜嫩。有个小窍门，蒸之前在蟹肚里塞几片姜，能去腥提鲜。