冰箱冷藏温度要够低，一般得保持零下两度到五度之间。慕斯放进去四到六小时就能定型，夏天可能得多放半小时。容器要选密封的，避免水分蒸发影响口感。

冰箱冷藏室的温度一般在四度左右，这时候慕斯的脂肪和蛋白质分子会慢慢凝结。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降一度，凝固时间减少十五分钟。比如三度冷藏需要五小时，五度就要六小时。容器壁温度比内部低，所以底部要垫油纸，让慕斯均匀受冷。冷藏时别频繁开门，温度波动会让慕斯出现蜂窝状气孔。成型后要尽快食用，超过八小时脂肪会氧化发哈喇味。