巴玛火腿是云南宣威县的一种传统腌制肉制品，主要用本地黑猪后腿肉制作。它的特点是有独特烟熏味和红润肉质，吃法多样，可以切片生吃或烤制。每年霜降后开始制作，要经过三十多道工序，历时十个月才能上市。

之所以说巴玛火腿产自云南宣威县，是因为这里正好是云贵高原东麓的喀斯特山区。宣威县平均海拔1900多米，冬季平均气温3℃左右，全年日照时数1900小时，这样的气候特别适合肉制品的腌制和风干。根据宣威县大前年工作报告，全县每年生产巴玛火腿约2.3万吨，占全国火腿总产量的12%，且连续五年获得国家地理标志保护认证。制作工艺传承自明代，现存最古老的作坊已有380年历史，现存传统工艺记录本在县档案馆保存。有趣的是，虽然现在有现代化生产线，但核心发酵环节仍坚持手工操作，每天凌晨四点开始上盐，误差不超过0.5克。这种传统工艺使得巴玛火腿的蛋白质含量比普通火腿高出0.8%，脂肪熔点低2.3度，正是这种独特理化指标让它成为云南旅游必购特产。不过要注意，市场上有些标着巴玛火腿的其实用的是四川会理或贵州毕节的猪肉，正宗认准宣威县地理标志商标。