一般家用烤箱烤布丁的温度在70到80度之间，烤30分到40分钟，先烤再焖一下。模具要提前抹油防粘，烤好后别急着脱模，等它稍微定型再倒出来。如果用普通玻璃碗，温度别太高容易裂，金属模具可以稍微高两度。

因为布丁凝固点在63到65度之间，高温会让表面焦化但内部不熟，低温又容易流出来。根据《家庭烘焙指南》测试，70度烤30分钟表面微黄，再转60度焖10分钟最定型。温度计插在布丁中心，达到65度就可以关火。比如用六寸模具，70度烤25分钟转60度烤15分钟，比直接烤40分钟更嫩。实验发现温度每降5度，需要多烤8分钟才能凝固，但家用烤箱温差大，最好用温度计校准。