老手做小碴子粥得掌握水米比例。先泡米半小时，水要没过米面半指节。开火熬到米开花，加第三次水要没过米面一掌心。总水量是米1.5到1.8倍，分三次加最省火。米要选碎米头，水太多粥稀不稠，水太少米不烂。

为啥是这个比例呢？传统粥谱记载，东北老厨传下来三水法。泡米时水浸米根，能让米粒吸饱水分。头火熬开锅，米粒吸饱水涨大。二火加水量是米高的1.5倍，米粒充分膨胀。三火补水量到1.8倍，米粒吸足水变软糯。数据表明，1斤碎米配1.5-1.8斤水，熬出米油多、口感弹的粥。南方人爱稀点，北方人爱稠点，但总水量差不超过0.3倍。老灶台用铁锅，水量少0.2倍也能熬出好粥，电饭煲得按1.8倍加。米泡发后体积变大，实际水量比米多1.5倍就够。