做果冻放吉利丁片的比例通常是5克配500克果冻液，泡发后要加热到60度左右才能完全融化。如果比例不对果冻会太软或太硬，泡发吉利丁片得用冷水泡20分钟，煮的时候要边加边搅拌防止结块。

这个比例是果冻制作的基础，因为吉利丁片遇冷水会凝固遇热会融化。根据《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，每500克果冻液添加不超过5克吉利丁片是安全标准。实验数据表明吉利丁片膨胀率约15%，所以500克果冻液加5克能保证果冻有弹性。有人会问为什么不是3克或7克？因为温度不同吉利丁吸水量不同，比如40度时5克吉利丁吸水约120克，而60度吸水量增加到150克。如果比例不对比如放3克，果冻可能像果冻布丁一样太软；放7克就会像果冻冻豆腐一样太硬。还有个关键点，泡发吉利丁片要冷水泡20分钟，如果泡发时间不够吉利丁片会带沙粒影响口感。煮的时候要加热到60度而不是100度，温度太高吉利丁会失效。有人试过用热水直接泡吉利丁片，结果吉利丁片直接变成粉状，果冻完全不能凝固。所以记住这个比例是经过科学验证的，既能保证果冻口感又不会浪费材料。