做春卷皮放盐不能多，半茶匙就够啦。春卷皮本身是机器压的薄面皮，加太多盐会变硬，像咸菜一样脆。不用发酵的，市售的春卷皮都是提前处理好的，蒸一下就能用。

因为春卷皮是机器压制的，本身水分少，加太多盐会变硬，半茶匙就能提味，不用发酵也软糯。数据显示普通春卷皮含盐量约0.8%，半茶匙约2克盐，刚好让皮有韧性不破。发酵的话反而容易发酸，像做馒头那样泡发反而麻烦。市售春卷皮都是高温杀菌的，蒸5分钟就熟透，直接包馅料就行。比如放3克盐的皮蒸完会像纸一样脆，而2克盐的皮包肉馅能撑住不破。所以记住少放盐，不发酵，蒸透再包。