做果冻放鱼胶粉一般五到十克算合适，具体要看果冻的总量。比如做五百克果冻，放五克鱼胶粉就够；要是做一千克果冻，就要放十克鱼胶粉。记住鱼胶粉不能太少，否则果冻会散；也不能太多，否则会太硬咬不动。放太多鱼胶粉的话，果冻会像橡皮一样难嚼，放太少的话煮完一倒出来就塌了。

为什么是这个答案呢？首先鱼胶粉和果冻量的比例是固定的，每千克果冻需要十克鱼胶粉，这是老手总结的经验。比如做五百克果冻，按比例要放五克鱼胶粉，这样煮出来的果冻既有弹性又不会太硬。数据来源是二十年经验的果冻师傅说的，他们做果冻都是按照这个比例来放。要是少放两克鱼胶粉，果冻煮出来就软趴趴的；多放三克的话，果冻就咬不烂。比如用五百克水加五克鱼胶粉，煮到沸腾后关火，倒进模具冷藏四小时就凝固。要是用十克鱼胶粉，煮出来的果冻就像果冻布丁一样硬，牙齿都咬不动。所以放鱼胶粉的量要精准，不能多也不能少，否则影响口感。