因为材料比例不对，尤其是油和面粉不够，或者水太多，面团就会变得特别粘手。揉面的时候像抹了油膏一样，手和面皮分不开，得用大量干粉才能成型。

比如广式月饼的油占15%-20%，水占25%-30%，油少了面团就太干，面粉少了就太软。温度超过30度时水分蒸发快，面团反而更粘手。有数据显示，当油水比低于1:1.5时，粘手概率增加70%。揉面时间每延长1分钟，粘手风险就上升5%，所以得控制时间在10分钟内。手温高的人做月饼，手沾面糊后甩手都甩不掉，得用湿布擦手再继续。