放水比例要1:1.2，泡30分钟开火，大火煮沸后转中小火焖15分钟。关火焖5分钟再开盖，撒盐或糖调味。

为什么这样煮时间短？因为吸水率提升，泡30分钟让米粒吸饱水，煮时吸水量减少60%，所以省时。数据说普通煮法需30分钟，这样只需20分钟。大火煮沸后转中小火，水汽能均匀包裹米粒，避免外熟里生。关火焖5分钟，余热让米粒继续吸水，表面米粒更绵软。比如1斤米放1.2斤水，比传统1:1.5省15分钟，吸水率从50%提升到65%。煮粥时水量多1.2倍，米粒膨胀空间够，膨胀后体积增加2倍，所以不用多煮。水汽蒸发速度也快，大火煮沸后转中小火，水汽每小时蒸发量减少30%，所以时间短。比如泡过的米煮时，水汽能更快渗透米芯，不需要反复搅拌。这样煮出来的粥更粘稠，米油更多，口感好。