做淋面用糖浆主要是为了让面条更甜更带劲糖浆的甜味能中和面条的碱味吃起来的口感更顺滑糖浆的粘稠度比普通糖高这样淋在面上不容易往下滴还能挂住面条。比如东北老铁们做炸酱面配的糖蒜就是用糖浆调的酸甜汁儿，这样吃面不硌牙还解腻。

糖浆粘稠度比普通糖高这样淋在面上不容易往下滴还能挂住面条数据说65%糖浆粘稠度是普通糖的3倍高温下糖浆结晶少所以能保持淋面湿润一勺糖浆配三碗面是常见比例。比如山东某面馆前年测试发现用糖浆做淋面回头客多了28%顾客反馈说比普通糖浆淋面更Q弹。糖浆的糖分能形成保护膜锁住面条水分这样吃面不干不硬。不过要注意糖浆温度不能超过80度否则会破坏面条的弹性。