枧水比例一般在30%-50%之间，和糯米重量比。要是放多了就别慌，先加水稀释到比例合适，再煮的时候多煮十分钟。要是颜色太深，煮完用清水浸泡半小时就能淡一点。关键得控制好碱水浓度，太浓会发苦，太淡颜色不够。

为啥是这个比例呢？枧水是草木灰泡的碱性水，传统老手艺说每斤糯米配三两枧水最香。数据上讲，PH值得在8.5-9.5之间，太高会烧嘴，太低不显色。要是多放枧水，PH可能冲到10以上，这时候得用冷水把碱冲淡。有个测试数据，50斤糯米放25斤枧水，煮出来的粽子Q弹有嚼劲；要是多放10斤枧水，煮完粽子外皮会发硬，咬下去咯吱咯吱响。这时候加两升清水泡半小时，碱就散开了。有个老师傅说，枧水多放别扔，还能用来煮红薯，碱味还能提香。