熬果酱要熬到粘稠不滴落，大约要20到30分钟。期间要不断搅拌防止糊锅，等到酱汁能挂在勺子背面上不流下来就关火。如果熬过头会变苦，熬不够则太稀不好保存。

为什么得熬这么久呢？因为水果里的水分要蒸发到合适比例，果糖浓度才能达到凝固标准。农业部的标准说果糖浓度要达到65%到70%才能凝固，这个数据是2018年国家食品检测中心测的。熬的时间不够水分多，果酱放几天会发霉；熬过头温度太高，糖分焦化就会苦。比如苹果果酱要熬到冒大泡变成琥珀色，这时候温度刚好是105度左右，能保持果肉纤维完整。要是熬到翻砂状发黄，说明已经糊了。所以得看着颜色和状态判断，不能只看时间。不过不同水果含水量不同，比如草莓比苹果多熬5分钟，蓝莓可能少熬3分钟，得灵活调整。