杨梅干要放冰糖得看杨梅大小和想要的甜度。首先选熟透的杨梅洗得干干净净，晾干水分后去掉果核。晒干时铺薄薄一层，晒到半干再放冰糖，冰糖和杨梅的比例最好是1斤杨梅配10两糖。接着把糖和杨梅拌匀，用纱布盖住放阴凉处发酵一两天。用烤箱或电饭煲低温烘干，烘到果肉皱缩、颜色红亮就行。这样做的杨梅干酸甜适中，糖分能渗透到果肉里。

为啥得按这个比例放糖呢？杨梅本身含糖量低，单靠晒干容易发苦。根据《中国果品加工技术》数据，每斤杨梅加10两糖能平衡酸味，成本占比约30%。要是糖放少了，成品会发酸影响口感；糖放多了又容易发苦，还浪费钱。比如浙江丽水的传统做法就是1斤杨梅配10两糖，这样烘出来的杨梅干能保存半年以上。要是用蜂蜜代替冰糖，比例得增加到1斤杨梅配8两蜂蜜，但成本会翻倍。晒干时如果没及时加糖，杨梅表面容易长霉，得重新处理。所以关键得在半干时加糖，让糖分均匀包裹果肉，这样烘出来的杨梅干才不会干瘪，颜色也红润透亮。