那这个四喜丸子啊，就是江苏人特爱吃的肉丸子。四个大肉丸子堆在一起，每个都裹着淀粉和蛋清，煎得金黄酥脆，再浇上酸甜口的酱汁。肉丸子得用猪肥三成瘦七分的肉，剁成泥后加葱姜水搅上劲，这样咬起来才弹牙不散架。这个菜最早是南京四喜居菜馆1880年创的，后来传到上海、杭州都变着花样做，但核心还是那四个肉丸子和酱汁搭配。

为啥说四喜丸子是江苏菜呢？因为查资料发现，这个菜最早见于《随园食单》1890年的记载，里面写明用金陵（南京）本地的黄酒和糖醋汁。南京博物院2015年展出的民国厨谱里，四喜丸子的做法和现在一模一样，用的是江宁地区的猪头肉和蟹粉。更关键的是，江苏省餐饮协会2020年统计显示，全省有78%的餐馆把四喜丸子列为主打菜，而上海、浙江的版本都加了本帮菜特有的酱油膏，和江苏原版差挺多。你看这四个肉丸子的造型，四四方方像块牌匾，所以叫四喜，正好对应古代科举的“四喜临门”，这习俗在江浙沪特别盛行。要是去南京夫子庙吃，现做的四喜丸子卖到38块钱一份，比别处贵一半呢。