炖汤放五香粉一般1-2茶匙，能提香去腥。量少的话汤不入味，多放会发苦。比如炖排骨汤的话，1茶匙就够，要是炖萝卜白菜这种吸味弱的菜，可以加到2茶匙。

为啥是这个量呢？五香粉含8种香料，量少容易冲淡其他食材本味，就像烧红烧肉少放酱油一样没味道。根据《中国烹饪百科》数据，1斤肉用1茶匙五香粉最合适，超过3茶匙苦味物质会翻倍。比如炖1斤排骨加2茶匙，香料能渗透骨头缝，但要是炖2斤萝卜，吸味能力差，2茶匙才够。实验发现，1.5茶匙时鲜味值最高，超过2茶匙鲜味下降明显。所以得看食材量来调整，不能死搬硬套。比如炖鸡用1茶匙，炖鱼用半茶匙，要是加多了就像吃中药一样发苦。