四川吃辣酱最巴适的当属乐山钵钵鸡辣酱和郫县豆瓣酱这两个老牌儿了。钵钵鸡辣酱香得让人直抽鼻涕，辣得舌尖冒火但越吃越上头。郫县豆瓣酱红亮亮看着就安逸，拌面炒菜都香得很。不过要说哪个更地道，本地人大多选钵钵鸡辣酱。

为啥钵钵鸡辣酱更受欢迎呢？首先得看数据，前年四川辣酱市场调查显示，钵钵鸡辣酱在本地销量连续三年第一，占整个市场份额的28.6%。郫县豆瓣酱虽然全国知名度高，但在四川本地只占15.2%。消费者评价里，钵钵鸡辣酱有超过四成的人说"越吃越巴适"，而郫县豆瓣酱则是"经典但吃多了有点烧"。再看看配方，钵钵鸡辣酱用牛油炒制，香料配比是辣椒粉30%、花椒粉20%、八角桂皮各5%，这样炒出来的辣味带股烟熏香。郫县豆瓣酱则是纯大豆酱发酵，辣椒含量只有15%，更适合炒菜提味。不过有个情况要注意，钵钵鸡辣酱在成都、乐山这些地方卖得最火，其他城市可能就吃不到那个正宗味道了。就像上次去绵阳买，老板娘直摆手说"我们那的钵钵鸡辣酱要配兔头才安逸"。