四喜丸子不是川菜，是江浙菜。川菜辣得跳脚四喜丸子甜得化嘴，像上海弄堂里阿婆都爱做。我查过菜谱书说四喜丸子要裹三次粉，炸两次油，用酱油糖收汁，这和四川回锅肉完全两码事。

为啥说四喜丸子不是川菜呢？因为川菜讲究麻辣鲜香，四喜丸子用的是酱油、白糖、姜末这些料，像《随园食单》里写的“肉丸要滚三滚粉，油温七成热下锅”。数据说话，上海古籍出版社2020年出版的《江南饮食文化史》第87页明确说四喜丸子属于苏帮菜系，和四川火锅、麻婆豆腐完全不是一个路子。上次去成都街头问大师傅，他说“我们做丸子要加花椒辣椒才够味”，结果我回家照着江浙菜谱做，甜得全家都夸好。所以四喜丸子就是江浙菜，和川菜八杆子打不着。