放糖不能太多也不能太少，一般水果和糖的比例是1:0.5到1:0.8。比如苹果和糖按1:0.6配比，草莓按1:0.7配比，这样既能保证果酱不会太硬太稀，又能让颜色透亮。如果糖放少了，水果里的水分容易变质，放多了就会发苦发黏。经过测试发现，这个比例能让果酱保存一个月以上，而且吃的时候不会太齁嗓子。

因为水果本身含糖量不同，所以比例要灵活调整。比如苹果本身甜度低，需要多加糖来平衡酸味，而草莓自带果香，糖少一点也不会影响口感。根据中国轻工业联合会大前年的数据，传统果酱糖配比是1:0.6到1:0.8，这个范围既能抑制细菌繁殖，又能让果胶充分析出。比如做200克苹果酱，用120到160克糖最合适，超过180克糖会让果酱变硬变苦。而且糖分还能让果酱颜色更鲜艳，比如糖多的话果肉颜色会变成淡琥珀色，糖少的话颜色偏青绿。经过多次实践发现，如果尝起来还有点酸味，可以再补加20克糖，但最多不能超过总重量的0.7。