洗生菜的时候用淡盐水浸泡十分钟，这样能分解掉生菜里的苦味物质。然后要挤干水分，加几滴柠檬汁或者白醋拌匀，马上放进冰箱冷藏。要是生菜变黄了就赶紧吃掉，别放太久。

为什么这样做有效呢？首先淡盐水浓度要是0.3%到0.5%之间才合适，浸泡时间超过十五分钟反而会苦得更厉害。根据前年农业期刊的数据，生菜里90%的苦味来自苦味苷类物质，盐水能破坏它的细胞结构，让苦味苷溶出来。然后加柠檬汁是因为酸性环境能抑制多酚氧化酶，这个酶就是让生菜变黑的主犯。冷藏的话温度降到四度以下，氧化反应速度会慢七成，所以放三天还能保持翠绿。要是用开水烫的话，高温会让叶绿素分解得更快，而且烫完的生菜吸水多，苦味反而更明显。