做月饼放糕粉得看是什么馅儿，广式月饼要皮薄馅多，得放20到25%的糕粉；苏式月饼要松软，得放15到20%；冰皮月饼皮薄馅大，得放10到15%。别手抖放多了，别贪多放少了，按比例来才不浪费。

为啥是这个数啊？因为广式月饼要皮薄馅多，所以糕粉不能太少，否则皮会硬得咬不动。苏式月饼得用苏式糕粉，加了猪油和糖，放少了皮会太软粘牙。冰皮月饼用低粉，10%就够，多了皮会太厚像饼铛。数据说广式用22%糕粉最香，苏式18%最松软，冰皮12%最Q弹。比如做500克月饼，广式要110克糕粉，苏式90克，冰皮60克。手头没秤的话，抓一把和馅儿差不多就行，别硬按克数来。