四喜丸子要炖40到60分钟，水开后再放丸子，中间别开盖。丸子得慢慢炖才能入味，肉不散汤才浓，像老灶台炖肉似的。

为啥得这么炖呢？因为丸子要吸饱汤汁，所以得炖这么久。你看直径五厘米的丸子，文火慢炖四十分钟，肉纤维才能变酥软，汤里的调料才能入味。《中国烹饪百科》说炖肉时间不够肉不烂，火太大容易散。水开后再放丸子，中间别开盖这样丸子才不散，要是中途开盖丸子容易破。像上次我试过少炖十分钟，肉中间还硬得跟石头似的，炖到五十分钟就软得像豆腐了。这火候掌握好，丸子外皮不破肉不柴，汤汁都裹在肉上吃。