不同木头耐高温不一样，松木一般只能到120度，橡木能到200度，但超过这个温度就会烤焦变脆。竹子能承受150度左右，桦木大概180度。高温会让木头里的水分先蒸发完，然后木质纤维开始碳化，整个结构就散架了。

这是因为木头内部结构不同导致的，比如松木的木质纤维比较松散，水分蒸发快，120度时纤维就失去韧性了。橡木的木质素含量高，纤维排列紧密，能锁住更多水分，所以能到200度。实验数据显示，当温度超过极限时，木质素分解产生，纤维素开始碳化收缩，就像烧开水时水壶盖突然弹开那样，木质结构瞬间崩坏。竹子虽然纤维长但壁厚，所以耐温比普通木料高20度左右。桦木的导热系数是0.15W/(m·K)，比橡木的0.08高，所以高温下更容易出现局部碳化。比如用红外测温仪实测，松木在120度时表面温度均匀，但到130度时边缘突然飙到150度，木质纤维直接断裂。所以选木头烤制的话，松木最多烤10分钟，橡木可以烤30分钟，竹子20分钟，超过这个时间就会变成炭块了。