咱们做月饼得注意比例，糖和油得占面团的三分之二，馅料占三分之一。蛋黄放两个，咸蛋黄一个，还有豆沙、莲蓉这些馅料要按重量算，比如500克面团配250克馅料。

为啥是这个比例呢？因为广式月饼要松软糖油多才能让面团起酥。比如500克面团配250克馅料，糖油占三分之一这样烤出来才不干。豆沙馅料配30%-40%的油，莲蓉配50%的猪油才能香。咸蛋黄要提前用白酒泡三天去腥，蛋黄放两个是为了让月饼有层次感。数据说广式月饼糖油比是2:1，苏式是3:1，但咱们家做就按糖油占面团的三分之二，这样既不粘模又好吃。要是馅料多了月饼会爆馅，油少了又硬得像石头。记住这些比例，包出来的月饼才像 shop 买的。