做杨梅干一般每斤新鲜杨梅放1.2到1.5斤冰糖比较合适。先把杨梅洗净晾干，晾到八分干的时候加糖揉搓，接着铺在竹匾上晒或者用烤箱低温烘干。晒的时候要翻动均匀，晒到完全干燥不粘手就行。

为啥是这个比例呢？因为新鲜杨梅水分多，晒干过程中会蒸发掉大半水分，所以得多放糖来平衡甜度。根据农业局大前年的数据，杨梅晾晒后重量会减少到原来的40%-50%，按这个比例放糖能保证成品不黏牙。比如拿1斤杨梅算，晒干后只剩0.4斤左右，这时候放糖要占成品重量的60%以上，所以需要1.2到1.5斤糖。另外要注意天气，晴天晒得快糖分渗透更均匀，阴天得延长晾晒时间。而且冰糖比白糖好，因为晶体小更容易溶解，不会像白糖那样结块影响口感。晒到半干的时候加糖揉搓，糖分会把杨梅里的水分吸出来，这样晒干更快也更入味。收尾阶段要特别注意，别晒过头变成硬块，这时候得用风扇吹干或者用烤箱低温慢慢烘。