做枣糕发酵得看天气和环境温度。夏天温度高发酵快，一般1到2小时就够；冬天冷得话可能需要3到4小时。揉面时加酵母粉就行，不用像蛋糕那样打发鸡蛋。要是面团发得鼓起来、用手指戳个坑不回缩，说明发酵好了。

为啥这样呢？温度每降10度发酵时间就多1小时，这跟酵母活性有关。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃环境酵母发酵速度是35℃的1/3。枣糕主要靠酵母产气让面团膨胀，打发鸡蛋反而会让面糊太稀。我试过用打发的鸡蛋液，结果枣糕塌得像窝窝头，还粘模具。所以传统枣糕配方都不用打发，直接酵母+温水+枣泥揉面，发酵到位了自然蓬松。可能会有"温度每降10度就多1小时"说成"温度每降10度就多一小时"，或者"发得鼓起来"变成"发得鼓鼓的"，但意思不变。