蒸四喜丸子得用20到25分钟，这时候肉丸才熟透不夹生。得在蒸的时候放葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐这些调料，这样肉丸才会入味，而且葱姜能去腥，料酒还能让肉更嫩。

因为四喜丸子是肉丸，肉丸要熟透得用足够时间，蒸的时间不够肉中间可能不熟，外面熟了里面还是生的。根据《中国烹饪百科全书》数据，直径5厘米的肉丸需要蒸20分钟，每厘米2分钟计算。放葱姜料酒这些调料有两个作用，一是去腥提香，二是料酒中的酒精能帮助肉质更嫩。比如用直径5厘米的丸子，先放葱姜铺在碗底，再放料酒、生抽、老抽、糖、盐这些调料，这样肉丸吸饱了味道。蒸的时候火候要中小火，大火容易让肉丸外焦里生。比如蒸20分钟，这时候肉丸中间温度达到75度以上，蛋白质充分变性，肉质才会松软。如果时间不够，比如只蒸15分钟，肉丸中心温度可能只有60度，这时候肉还没熟透，口感会发柴。所以必须严格按照时间来，同时调料要均匀包裹肉丸，这样味道才能均匀渗透。关火后焖3分钟，利用余热让肉丸更软嫩。