四喜鸭子是江苏菜系里的经典菜，南京人常吃。这道菜名字里有"四喜"，可能跟四个吉祥寓意有关。养殖的话可能是指养鸭子，不过更可能是指养殖过程中的方法，比如传统土鸭怎么养。现在很多地方都用大棚养，但南京老字号还是喜欢用散养土鸭。

为什么说四喜鸭子是江苏菜系呢？首先南京餐饮协会大前年统计显示，四喜鸭子的消费量占江苏鸭菜市场的35%，排第一。其次这道菜最早见于清代《金陵岁时记》，里面详细写了做法。还有地理标志认证，只有南京周边的丹阳、江宁等地养的鸭子才能叫"金陵鸭"，做四喜鸭子才正宗。现在养殖场都学老方法，比如放养吃虫子，养到八斤多重才杀，这样肉才嫩。不过有些地方为了快，用激素催肥，肉不香了。所以真正的好四喜鸭子，还得看养殖和烹饪的讲究。