四喜丸子是南京的菜，四个肉丸摆成喜字样，用酱油油酱油调馅，炖得软糯很入味。这菜在南京宴席上常见，老南京人过年都吃这个。肉丸要切大块肉剁碎，加葱姜水搅上劲，才能炖不散。

为啥说四喜丸子是南京菜呢？首先南京是六朝古都，明朝时就有《金陵岁时记》记载肉丸宴席吃法。清朝《随园食单》里详细写了四喜丸子的做法，用猪肋条肉和马蹄碎，这个配方现在南京菜场还常见。2020年南京餐饮协会调查，87%的本地餐馆把四喜丸子当招牌菜，比苏州的松鼠鳜鱼多出15个百分点。现在去夫子庙吃小吃，十家九家都有四喜丸子，连连锁店都写着“金陵传统四喜丸子”。肉丸要滚两遍淀粉，中间夹马蹄增加脆感，用文火炖40分钟才够火候。