煎水煎包要放适量水，水量太多会湿，太少会干。先煎几分钟再加水，水不能一次倒满。火候要中，加水后继续煎两到三分钟，包子皮才酥脆。

因为水量太多，油就少，导致包子皮不够酥脆；水量太少，底部容易焦糊，中间湿不出去。根据《中餐烹饪技巧》数据，200克面粉配30-50克水最佳，煎制时先干煎3-5分钟定型，加水后需保持中火。实验发现，加水过早（如前两分钟）失败率高达70%，而加水过晚（超过5分钟）皮会发硬。粉丝说"水要分两次加，第一次薄薄一层，等底部金黄再加"，这样油水比例才合适。就像烧开水，先大火烧开再转文火，水煎包才能外焦里嫩。