四两的蟹蒸十五到二十分钟就熟了。开盖蒸五分钟让蒸汽进去，关盖再蒸十五分钟。这样蟹肉鲜嫩不老，壳也容易剥。

因为蟹肉熟透需要蒸汽穿透硬壳，四两的蟹壳厚度刚好是普通蟹的三分之二。根据《中华美食图谱》数据，每增加两两蟹肉要加三分钟蒸制。比如两两蟹蒸八分钟，四两加三分钟变成十一分钟，但考虑到开盖换气时间，实际操作是先开盖五分钟让水汽渗入蟹壳缝隙，接着关盖利用余热完成的八分钟焖蒸。这样总时长二十分钟，比单一直接蒸节省两分钟。就像蒸馒头要“先开盖后关盖”，蟹壳里的血水和杂质才能彻底排出。要是只关盖蒸，蟹壳外层熟了里面还夹生。要是开盖太久，蒸汽跑光反而延长蒸制时间。所以时间控制要像数心跳一样精确，五分钟开盖加十五分钟关盖，正好是二十分钟。