四喜丸子要蒸15到20分钟，不能煮。肉丸裹着淀粉和蛋清，蒸的时候水汽把外皮焖得松软，肉馅熟得均匀。要是下锅煮，容易把外皮煮破，肉馅都散了。

为啥蒸比煮强呢？根据《中华家宴》菜谱记载，丸子直径超过3厘米的话，蒸的时间得比小丸子多5分钟。比如2厘米的丸子蒸12分钟足够，3厘米的得蒸18分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅蒸才能让淀粉层慢慢凝固。煮的话得15分钟以上，但得不停翻动防止粘锅，而且得用勺子把浮沫撇干净。要是用蒸的，水开后再放丸子，火候别太大，否则肉馅会夹生。上次我试过煮丸子，结果底部全糊了，肉馅还带粉渣子。所以还是老规矩，蒸15到20分钟最保险，省得收拾残局。