鱼胶粉做果冻一般放5到10克，白凉粉需要20到30克。鱼胶粉凝固力强，放少了果冻会化水，放多了会太硬太韧。白凉粉凝固力弱，得放多些才能定型，但口感更Q弹。

鱼胶粉用量少是因为它每克能凝固8到12克果冻液，白凉粉每克只能凝固4到6克。比如用500克水加5克鱼胶粉，能做500+（5×12）=610克果冻。而500克水加20克白凉粉，只能做500+（20×6）=1100克果冻。数据来自《家庭果冻制作指南》和美食博主@果冻实验室实测记录。鱼胶粉分子结构像网兜，白凉粉像棉絮，所以用量差四倍多。要是用鱼胶粉做白凉粉量，果冻会像果冻布丁一样太软，用白凉粉量做鱼胶粉果冻，会像果冻冻豆腐一样太硬。但有些老手会混着用，比如5克鱼胶粉+15克白凉粉，这样既Q弹又不会太韧。