做果冻用吉利丁片的比例是每1000克果冻液用10到15片吉利丁片片。这个比例要提前泡软吉利丁片，泡软后要沥干水分再倒进果冻液中搅拌。冷藏时间要保证4到6小时，温度越高凝固越快，夏天可能需要缩短时间。如果做酒酿果冻用10片，酸奶果冻用15片，冷藏超过8小时会变硬变脆。

这个比例是根据吉利丁片的膨胀率和果冻液密度定的。吉利丁片遇水会膨胀吸收果冻液中的水分，这是凝固的关键。每片吉利丁片吸水膨胀后能增加果冻体积30%左右，10片吉利丁片正好能让果冻保持弹嫩口感。实验数据显示，用10片吉利丁片做果冻，冷藏4小时凝固强度是普通布丁的1.2倍，而15片吉利丁片凝固强度是1.5倍。但温度超过40度吉利丁片活性会下降30%，所以夏天要缩短冷藏时间。比如用500克牛奶加500克糖做基础液，放10片吉利丁片刚好能凝固成不粘碗的果冻。如果泡吉利丁片时水温超过50度，吉利丁片会失去活性，需要重新泡发。做酒酿果冻时还要额外加3克淀粉，这样吉利丁片和淀粉的比例是10:3，能增加酒酿的绵密感。