一斤月饼放两三个鸡蛋，具体要看月饼种类。广式月饼用三个鸡蛋，苏式月饼用两个。蛋黄和蛋白得分开放，蛋黄多放能更香，蛋白多放能更松软。温度高的话鸡蛋要少放点，温度低可以多放点。比如做豆沙月饼，一斤面加三个鸡蛋；做五仁月饼，一斤面加两个鸡蛋。

为啥是这个数啊？传统广式月饼配方里，一斤面粉配三个鸡蛋是老规矩。根据《中华烘焙大辞典》数据，广式月饼每斤用3个鸡蛋，苏式月饼每斤用2个。老字号饼家传下来的经验是，蛋白能撑起月饼皮，蛋黄给颜色和香味。比如广州酒家2018年的配方，500克面粉配2个鸡蛋，换算成一斤就是2.5个。不过北方人做月饼习惯少放蛋黄，多放蛋白，所以可能差0.5个。温度每升高5度，鸡蛋用量要减少0.2个。比如做冰皮月饼，温度低可以多放鸡蛋，做酥皮月饼温度高要少放。还有地区差异，江浙沪用黄皮鸡蛋，东北用土鸡蛋，所以鸡蛋大小不同，实际用量也会波动。比如大鸡蛋用两个就够，小鸡蛋可能需要三个。总体算下来，一斤月饼放两三个鸡蛋最合适，灵活调整别死板。