做月饼放2克枧水通常是按每100克面粉加2克来算的。枧水是草木灰水，用来给月饼面团加碱，防止回软变硬。这个量属于低碱配方，适合新手操作，因为碱太多会发苦，太少又起不到中和酸的作用。比如500克面粉放10克枧水，就是按这个比例来的。

为什么是这个答案呢？传统广式月饼枧水比例是面粉的1.5%-3%，2克对应100克面粉的2%，刚好卡在中间值。数据来源是《中国糕点工艺学》里说的，低碱配方能保持饼皮松软不塌陷。比如用500克低筋面粉，2%就是10克枧水，但有些师傅会根据糖量调整，比如加糖多就少放枧水。枧水浓度自己熬的话，1克枧水约等于3克草木灰水，所以实际操作时要先调好浓度再称量。比如先熬5克枧水，再按比例放大到需要的克数。新手常犯的错误是枧水太浓，导致面团发苦，所以建议用细箩过滤后使用。