电饭锅的12升指的是内胆最大装水量，一般煮米饭要按1:1.2到1:1.5的米水比例来算。比如装12升水的话，米大概能放10升左右。不过实际用的时候不能装满，得留点空间，所以一般能煮8到10升米。不同地区习惯不同，南方人可能喜欢煮得湿一点，北方人喜欢干一点，实际用量会差两三升。

为啥是这个数呀？首先得看电饭锅的容量标注是内胆最大水量，不是装米量。米和水的比例固定，比如1斤米配1.2斤水，那12升水能配10升米。但煮饭时得留1升左右空隙，防止溢出。另外米吸水后会膨胀，装10升米实际煮出来是12升米饭。比如东北大米吸水少，可能少两升；南方香米吸水多，可能多两升。还有电饭锅火力不同，有的锅煮得干，有的煮得稀，这也影响实际用量。所以综合来看，8到10升米是合理范围，既能煮干饭又能煮稀饭。要记住，装米别超过内胆标记线，不然容易烧干或溢出来。