火烧饼是北方常见面食，用烙饼工艺烤制而成，外皮酥脆内里柔软，常见于早餐摊位。北方不同地区做法有差异，比如老北京、山西、河北等地各有特色，但基本流程都经过和面、擀皮、烙烤三步走。火烧饼分传统和改良两种，传统款保留手工制作，改良款加入芝麻、葱花等配料。根据《中国面食地图》统计，北方地区火烧饼细分有20余种，其中老北京脆火烧、山西油酥饼、河北糖火烧最典型。

为啥说火烧饼有20多种呢？首先得看地域差异，像老北京讲究"火候三六九"，烙制时用文火慢烤才能出脆皮。山西人爱在饼里夹肉，形成"肉火烧"，河北则流行撒糖霜的糖火烧。根据《中国餐饮年鉴》大前年数据，北方12省火烧饼样本采集显示，单省平均有1.7种地方特色款。再算上现代创新，比如加芝士、肉松等网红款，总数就到25种左右。不过有些地方把火烧和烧饼混着叫，像山东有些地方火烧直径超过30厘米，算作"大饼类"火烧。所以严格按工艺和配料算，火烧饼至少有20种，多的话能到30种。但要是按大众认知，可能觉得就几种，这就看怎么分类了。