炖猪脚大概要一个半小时到两小时，水开后再炖四十分钟。高压锅的话二十分钟就够，但得看猪脚大小。

传统砂锅炖猪脚需要先大火烧开，然后转小火慢炖。因为砂锅传热慢，所以得一个半小时以上，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。有研究说，超过四十分钟胶原蛋白溶出量增加30%，所以四十分钟是基础时间。高压锅利用高温蒸汽压力，温度能飙到120度以上，所以时间砍半。但猪脚带皮的话要加十分钟，因为皮层更厚。像买两斤重的猪脚，砂锅得炖两小时，高压锅只要二十分钟。不过高压锅容易把猪脚炖得太烂，喜欢Q弹口感得控制时间。收汁时再开大火，这样汤色才会红亮。