猪皮冻煮的时候啊，水放多了的话啊，皮冻会变得太稀，啊，口感就不好了。一般啊，500克猪皮要放800到1000毫升水，啊，熬到剩1/3水量的时候啊，关火冷却就成。这时候啊，皮冻会自动凝固，啊，咬起来Q弹有嚼劲。

啊那个啊，你看啊，猪皮冻煮的时候啊，水放多了的话啊，皮冻会变得太稀，啊，口感就不好了。因为啊，猪皮里的胶原蛋白需要和水发生反应，啊，如果水量太多啊，胶原蛋白啊，就融不开了。所以啊，每500克猪皮放800到1000毫升水啊，这个水量啊，刚好能让胶原蛋白啊，在熬煮过程中啊，慢慢变成胶状。熬到剩1/3水量的时候啊，啊，这时候啊，胶原蛋白啊，已经充分溶解了啊，啊，关火后啊，剩下的水分啊，会自然蒸发啊，啊，剩下的皮冻啊，就会变得Q弹。啊，比如啊，我之前试过啊，水量多放20%啊，结果啊，皮冻啊，煮出来啊，啊，咬下去啊，啊，就感觉啊，啊，像果冻啊，啊，完全没嚼劲。所以啊，啊，水量啊，火候啊，啊，这两个关键点啊，啊，必须把控好啊。