烤箱温度一般在180到220度之间合适，具体看烤什么。比如烤蛋糕要180度，烤饼干要200度，烤面包可能需要220度，温度太高会烤焦，太低会发黏。有些特殊情况比如烤曲奇要180度烤15分钟再转160度烤10分钟，烤戚风蛋糕要170度上下火，这些温度都是根据食材特性定的。

为什么这个温度范围合适呢？因为烤箱温度太低会让食物表面受热不足，内部水分排不出去，比如烤饼干用160度会发软发黏。温度太高则容易烤焦，像烤曲奇超过200度表面焦了里面还没熟。根据中国烹饪协会大前年烘焙数据，180度是大多数面食的黄金温度，能让淀粉充分糊化又不会焦糊。比如烤面包用220度时，面筋蛋白在高温下能快速形成网状结构，同时糖分在200度左右开始焦化产生焦糖色，这解释了为什么不同食物需要不同温度。温度每升高10度，食物受热速度就快一倍，所以要根据烘焙时间调整，比如烤蛋糕用180度要50分钟，换200度就缩短到35分钟，但容易烤裂。