烤箱散热间距就是留够上下或左右的热空气流动空间。如果烤盘离烤箱壁太近，热风会被堵住转不动，导致烤盘中间和边缘温差大。比如烤蛋糕时中间发苦边角焦糊，烤曲奇时出现空心问题。这个距离要保证热风能均匀包裹食物，就像吹风扇时风不能直吹人脸一样。

为什么得留20到30厘米呢？根据某品牌烤箱测试数据，当烤盘离箱体距离小于15厘米时，热风循环速度会降低40%，温差直接飙到15℃以上。比如烤200克的戚风蛋糕，离箱体10厘米的烤盘中心温度比边缘高8℃，烤出来的蛋糕中间塌陷。而留够两三十厘米，热风能像螺旋桨一样盘旋上升，把热能均匀铺满整个烤箱。测试还发现，当距离超过35厘米时，热风到达食物表面的时间会延长3秒，反而让外皮先定型。所以得找中间值，既不让热风乱撞，又能让食物受热均匀。就像炒菜时锅盖离火苗20厘米最香，太近焦糊太远发蔫，烤东西也是这个道理。