烤饼烤箱一般要设180到200度烤差不多。先预热烤箱半小时让温度稳定，然后放饼进去看情况调温度。饼要烤得两面金黄中间熟透，如果太干就调低点，发黏就调高点。温度表在烤箱侧面有个数字显示，用上下火同时烤更均匀。

为什么得这么烤呢？因为烤饼主要靠高温让面筋定型，180度能保证外皮酥脆，200度让内部熟得快。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面粉烤饼最佳温度是185±5度，超过200度容易烤焦，低于170度会发黏不脆。比如用中筋面粉做500克面团，180度烤15分钟上色，再调到190度烤10分钟定型，调到170度焖5分钟让内部熟透。温度波动超过10度会影响成品口感，比如用老面发酵的面团比酵母发酵的耐高温，能承受到205度也不发苦。要是烤箱火力不均，可以在烤盘下面放个烤网，让饼受热更均匀。