做煲仔饭的米要泡30分到1小时冷水泡，这样饭粒有嚼劲。煮的时候米粒吸饱水分，底部会结焦黄饭焦，中间保持松软。

因为米粒吸水膨胀需要时间冷水泡能慢慢让淀粉结构松散这样煮的时候更容易吸饱水分饭粒才会软糯有嚼劲。实验数据显示，泡30分钟到1小时的米，吸水率能达到70%-80%，比不泡的米多20%左右。冷水泡还能让米粒表面形成保护膜，防止煮散。比如用籼米泡40分钟，蒸饭时水汽能均匀穿透米粒，底部受热快形成饭焦，中间受热慢保持松软。要是泡太久米会变软烂，泡太短则夹生硬。所以掌握这个时间点，既能保证饭粒完整，又能做出地道煲仔饭的焦香口感。